食品灰分的测定及灰化方法

   食品中除含有大量有机物质外，还含有较丰富的无机成分。这些无机成分在维持人体的正常生理功能，构成人体组织方面有着十分重要的作用。灰分主要为食品中的

矿物盐或无机盐类。

1、灰分测定方法：

灰分：高温灼烧后的残留物叫灰分。严格的说叫粗灰分

湿法消化：就是通过加入强氧化剂消化食品的方法，叫湿法消化

干法灰化：通过灼烧手段分解食品的方法叫干法灰化。灼烧装置有灰化炉（马福炉） 

2、食品在500℃—600℃灼烧灰化时，发生一系列变化：

A、水分及挥发性物质以气态放出

B、有机物中的C.H.N与O2生成CO2.NO2.H2O等而散失.

C、有机酸的金属盐转变为碳酸盐或金属氧化物；

D、有些组分转变为氧化物、磷酸盐、硫酸盐或卤化物

E、有的金属直接挥发散失或生成容易挥发的金属化合物

3、灰分测定内容：

总灰分、水溶性灰分、水不溶性灰分、酸不溶性灰分等。

4、食品灰分含量大致如下：牛乳0.6—0.7% 乳粉5—5.7% 鲜果0.2—1.2% 蔬 菜0.2—1.2% 小麦胚乳0.5% 鲜肉0.5—1.2% 纯油脂 无