食品灰分测定总灰分的测定的方法

总灰分的测定

一、原理：将食品经炭化后置于高温炉内灼烧后的残留物即为灰分。

二、操作条件选择

1、灰化温度：

灰化温度因样品而异：素烧瓷坩埚，耐高温，内壁光滑，它的物理性质，化学性质

与石英坩埚相同。

水果及其制品，肉及肉制品、糖及糖制品、蔬菜制品<525 谷类食品、乳制品

<550 奶油<500 鱼海产品酒<550

实践证明，灰化温度大于500时，无机物将有所损失。如表5—1P92说明增加

灰化温度就增加了KCL、NaCL挥发损失，CaCO3变成CaO，磷酸盐熔融。

2、灰化时间：

对于一般样品，并不规定时间，要求灼烧至灰分呈全白色或浅灰色并到达恒

重为止。也有例外。如谷类饲料和茎杆饲料规定灰化时间，即在600灰化灼烧2小

时。

3、加速灰化的方法（对于难于灰化的样品，可用下述方法处理）

（1）、改变操作方法：就是样品初步灼烧后，取出坩埚，冷却，加入少量的水，用

玻璃棒研碎，使水溶性盐类溶解，此时被融熔的磷酸盐所包住信的碳粒，重新游离

而出，小心蒸去水分，干燥后继续灼烧。必要时重复上述操作。

（2）、添加硝酸、乙醇、碳酸铵、过氧化氢可加速灰化这类物质灼烧后完全消失，

不致增加残留灰分的重量。如，样品初步灼烧后，放冷，加入硝酸约4-5滴，可加

速灰化。

（3）、添加氧化镁、碳酸钙等惰性不熔物质，这类物质的作用纯属机械性的，它们

与灰分混杂，使碳微粒不受覆盖，加速灰化但须作空白试验。

三、总灰分的测定方法：

标准方法（GB5009.4—85)适用于各类食品中灰分含量测定